رز مصري أم أميركاني أم بسمتي أم إيطالي؟

في لبنان نطلب الرز باسمه لا بشكل حبّته: رز مصري، رز أميركاني، بسمتي. لكنّ الاسم يدلّ على شكل الحبّة، وشكل الحبّة يحدّد كيف يتصرّف الرز في القدر. إليكم الأنواع الأربعة على رفوفنا.

الرز المصري: حبّة قصيرة مستديرة للمحاشي

حبّات الأرز المصري قصيرة ومستديرة، تصبح طرية ولزجة قليلًا بعد الطهي. وهذه اللزوجة هي المطلوبة داخل الكوسى المحشي أو ورقة العنب، حيث يجب أن يتماسك الرز.

• المحاشي: الكوسى والباذنجان والفليفلة.
• ورق العنب والملفوف.
• الرز بحليب: يُطهى على مهل في الحليب.

الرز الأميركاني: حبّة طويلة للأطباق اليومية

الرز الأميركاني هو الاسم الشائع في لبنان للرز الطويل الحبّة. تبقى حبّاته النحيلة في الغالب منفصلة بعد الطهي، فيناسب الطبق الجانبي مع اليخاني والمشاوي، والرز بشعيرية.

الرز بشعيرية خطوة بخطوة

1. اغسلوا الرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّوه.
2. حمّروا حفنة من الشعيرية في قليل من الزيت أو السمن مع التحريك، حتى يصير لونها ذهبيًا.
3. أضيفوا الرز وقلّبوه دقيقة، ثم الملح والماء الساخن: كوب ونصف إلى كوبين تقريبًا لكلّ كوب رز.
4. اتركوه حتى يغلي، ثم غطّوا القدر واخفضوا النار إلى أدناها حتى يتشرّب الماء، نحو 15 إلى 20 دقيقة. اتركوه مغطّى بضع دقائق قبل أن تفكّكوه بالشوكة.

الأرز البسمتي: طويل وعطِر

الأرز البسمتي طويل الحبّة برائحة لطيفة، وتبقى حبّاته منفصلة ومنفوشة. يناسب الرز المفلفل وأطباق البرياني والرز بشعيرية، أو يُقدَّم إلى جانب المشاوي والخضار. اغسلوه جيدًا قبل الطهي، وكثيرون ينقعونه أيضًا من 20 إلى 30 دقيقة.

الأرز الإيطالي: قصير وكريمي

يُطلق الأرز الإيطالي النشاء أثناء الطهي، فيمنح الطبق قوامًا طريًّا وكريميًّا. هو رز الريزوتو، حين يُضاف إليه المرق الساخن مغرفةً بعد مغرفة، ويصلح أيضًا للرز بحليب والرز في الفرن والشوربات. لا تغسلوه للريزوتو: النشاء على الحبّة هو ما يمنح الطبق قوامه الكريمي.

باختصار

• للمحاشي واللفّ: المصري.
• للرز بشعيرية والأطباق الجانبية: الأميركاني أو البسمتي.
• للريزوتو: الإيطالي.
• للرز بحليب: المصري أو الإيطالي.

خذوا ما تحتاجونه فقط

الأنواع الأربعة تُباع سائبة بالكيلو، فتأخذون كوبًا من الإيطالي لطبق ريزوتو واحد، وكمية أكبر من المصري لصينية محاشي. إليكم كيف تتمّ التعبئة.