العدس الأحمر والأخضر والمجروش: ماذا تطبخون بكلّ منها

على رفّ البقوليات عندنا ثلاثة أنواع من العدس جنبًا إلى جنب، ولا يحلّ أحدها محلّ الآخر دائمًا. العدس الكامل يحافظ على شكله، أما المقشور والمجروش فيذوب في الشوربة. اختاروا بحسب القوام الذي تريدونه.

العدس الأحمر: طريّ وسريع

العدس الأحمر حبّات صغيرة مقشورة ومجروشة بلون برتقالي مائل إلى الأحمر، تلين حتى تصبح ناعمة كريمية. لا يحتاج إلى نقع: اغسلوه جيدًا واطبخوه على نار هادئة، عادةً من 15 إلى 20 دقيقة.

• شوربة العدس. قلّبوا البصل في الزيت مع الكمّون، وأضيفوا العدس المغسول والماء أو المرق، واتركوه حتى يتفتّت. اهرسوه أو اخفقوه حتى ينعم، وقدّموه مع الليمون، ومع الخبز المحمّص إن أحببتم.
• وأيضًا: في اليخنات والمهروسات والحشوات.

العدس المجروش: عدس الشوربة الآخر

العدس المجروش عدس مكسَّر إلى حبيبات أصغر، ينضج بسرعة ويلين، لذلك يُختار كثيرًا لشوربة العدس أيضًا ولتكثيف اليخنات. اغسلوه ثم اطبخوه مع البصل والبهارات.

العدس الأخضر: حبّة كاملة تحافظ على شكلها

العدس الأخضر حبّات صغيرة مسطّحة كاملة بقشرتها، فتبقى متماسكة بعد الطهي. اغسلوه، ولا يحتاج عادةً إلى نقع.

• المجدّرة. عدس كامل يُطبخ مع الرز أو مع البرغل الخشن مثل البرغل الخشن الأسمر، ويُزيَّن بالبصل المقلي على مهل حتى يسمرّ. ولكلّ بيت طريقته: بعضهم يطبخها حتى تصبح ناعمة مهروسة، وبعضهم يُبقي الحبوب منفصلة، وتُسمّى عندها غالبًا «مدردرة».
• العدس بحامض. عدس مطبوخ مع السلق والبطاطا والثوم والكزبرة والكثير من عصير الليمون، يُؤكل فاترًا مع زيت الزيتون.
• الرشتة. شوربة عدس مع شرائط من العجين.
• السلطات: عدس مطبوخ ومبرَّد مع الأعشاب والليمون وزيت الزيتون.

أيّ عدس لأيّ طبخة؟

• شوربة ناعمة: الأحمر أو المجروش.
• المجدّرة والعدس بحامض والرشتة والسلطات: الأخضر.

بالكيلو

الأنواع الثلاثة تُباع سائبة بالكيلو. أحضروا مرطبانًا نظيفًا وجافًّا، وإليكم كيف تتمّ التعبئة. وللبرغل في المجدّرة، اقرأوا البرغل الناعم والخشن.