البرغل الناعم والخشن: أيّهما لأيّ طبخة

البرغل قمحٌ مسلوق ومجفّف ثم مجروش. والقمح نفسه يُجرش بأحجام مختلفة، والحجم هو ما يحدّد الطبخة: الناعم يطرى بالنقع، أما الخشن فيحتاج إلى طهي.

البرغل الناعم: يُنقع ولا يُسلق

حبّات البرغل الأسمر الناعم صغيرة تطرى في الماء أو في عصير الليمون، فلا تحتاج إلى طهي يُذكر.

• التبولة. اغسلوا بضع ملاعق منه وصفّوها، واتركوها تطرى فوق البندورة المفرومة وعصير الليمون قبل أن تضيفوا البقدونس والنعناع والبصل. البقدونس أساس التبولة، والبرغل فيها للقوام.
• الكبة. انقعوا البرغل قليلًا، ثم اعصروه جيدًا بأيديكم واعجنوه مع اللحمة المفرومة والبصل، أو مع اليقطين أو البطاطا في الكبة الخالية من اللحم، ككبة اللقطين وكبة البطاطا.
• وأيضًا: في السلطات والحشوات، وملعقة منه تكثّف الشوربة.

البرغل الخشن: يُطبخ كالرز

حبّات البرغل الخشن الأسمر كبيرة تبقى متماسكة بعد الطهي. اغسلوه ثم اطبخوه على نار هادئة في الماء أو المرق، كما تطبخون الرز.

• البرغل بالبندورة. قلّبوا البصل في الزيت حتى يذبل، وأضيفوا البندورة المفرومة أو رُبّ البندورة، ثم البرغل والماء. غطّوا القدر واتركوه على نار خفيفة حتى يتشرّب السائل.
• البرغل بشعيرية. حمّروا حفنة من الشعيرية في الزيت أو السمن، ثم أضيفوا البرغل والماء واتركوه مغطّى حتى ينضج. هو صنو الرز بشعيرية، ويُقدَّم مع اليخنات أو اللبن.
• المجدّرة. اسلقوا العدس الأخضر حتى يقارب النضج، ثم أضيفوا البرغل الخشن ومزيدًا من الماء، وزيّنوا الطبق بالكثير من البصل المقلي. وكثير من العائلات تحضّرها بالرز بدل البرغل، والطريقتان شائعتان. المزيد في العدس الأحمر والأخضر والمجروش.

نقطة انطلاق تقريبية للبرغل الخشن: نحو كوبين من السائل لكلّ كوب برغل، و15 إلى 20 دقيقة على نار خفيفة، ثم بضع دقائق بعيدًا عن النار والقدر مغطّى. عدّلوا بحسب الطبخة والقدر.

أسمر أم أبيض؟

على رفوفنا أيضًا البرغل الأبيض، وهو أفتح لونًا من الأسمر ويُطبخ بالطريقة نفسها. انظروا إلى حجم الحبّة لتعرفوا إن كان يناسب طبخة تُنقع أو طبخة تُطهى، أما اللون فمسألة ذوق وعادة في الغالب.

بالوزن، وبالكمية التي تحتاجونها

يُباع البرغل عندنا سائبًا بالكيلو، فتأخذون قليلًا من الناعم لصحن تبولة واحد، وكمية أكبر من الخشن لطبخات الأسبوع. أحضروا عبوة نظيفة وجافّة، وإليكم كيف تتمّ التعبئة.