أسماء المؤونة اللبنانية بالعربي والإنجليزي والعربيزي

تُكتب لائحة المشتريات في لبنان غالبًا بثلاث طرق في آن واحد: بالعربية، وبالإنجليزية، وبالعربيزي، أي العربية المكتوبة بأحرف لاتينية تحلّ فيها الأرقام محلّ الأصوات التي لا مقابل لها في الإنجليزية: 3 للعين، و7 للحاء، و5 للخاء، و2 للهمزة التي تحلّ محلّ القاف في اللهجة اللبنانية. جمعنا هنا الأسماء الثلاثة جنبًا إلى جنب لما على رفوفنا من بهارات وحبوب وبقوليات، فإذا بحثتم عن «يانسون بالإنجليزي» أو «سماق بالإنجليزي» وجدتم الجواب في مكان واحد. تختلف كتابة العربيزي من شخص إلى آخر، فاخترنا الأكثر شيوعًا.

البهارات والبذور

• يانسون · Anise seeds · yansoun. بذور صغيرة رمادية مخضرّة برائحة حلوة تذكّر بعرق السوس. تُنقع في الماء الساخن مشروبًا دافئًا، وتدخل في الكعك والخبز والمغلي.
• سماق · Sumac · summa2. بهار أحمر داكن حامض المذاق، يُصنع من ثمار مجفّفة مطحونة. يُرشّ على الفتوش والبصل المشرّح والمشاوي، وهو من مكوّنات خلطة الزعتر.
• محلب · Mahlab · ma7lab. لبّ صغير يُستخرج من نوى نوع من الكرز، برائحة تذكّر باللوز المرّ. يُضاف القليل منه إلى عجينة الكعك والمعمول.
• حبة البركة · Nigella seeds · 7abbet el baraka. بذور سوداء صغيرة غير لامعة، تُسمّى بالإنجليزية أحيانًا black seed أو black cumin، مع أنها ليست كمّونًا. تُرشّ على الكعك والخبز والجبنة البيضاء.

الحبوب والمعكرونة

• برغل أسمر ناعم و**برغل خشن أسمر** · Fine / coarse bulgur · bourghol na3em / bourghol 5ichin. قمح مسلوق ومجفّف ثم مجروش. الناعم للتبولة والكبة، والخشن للأطباق المطبوخة كالبرغل بالبندورة. التفاصيل في البرغل الناعم والخشن.
• فريكة · Freekeh · frikeh. قمح يُحصد وهو أخضر طريّ ثم يُحمَّص، فيكتسب نكهة مدخّنة. تُطبخ في المرق كالرز ويُوضع فوقها الدجاج أو اللحم.
• مغربية · Moghrabieh (pearl couscous) · moghrabiye. كرات صغيرة من عجين السميد أكبر من الكسكس، وهي أيضًا اسم الطبخة التي تُحضَّر منها مع الدجاج والحمّص والبصل الصغير.
• شعيرية · Vermicelli · sh3ayriyye. معكرونة رفيعة قصيرة من القمح، تُحمَّر بالزيت أو السمن ثم تُطبخ مع الرز: riz bi sh3ayriyye.
• أرز مصري · Egyptian rice · riz masri. حبّة قصيرة مستديرة للمحاشي وورق العنب والرز بحليب. قارنّا أنواع الرز الأربعة في رز مصري أم أميركاني أم بسمتي أم إيطالي؟

البقوليات

• عدس أحمر و**عدس أخضر** و**عدس مجروش** · Red, green and crushed lentils · 3adas a7mar، 3adas a5dar، 3adas majrouch. لكلّ نوع طبخاته، من شوربة العدس إلى المجدّرة: التفاصيل في العدس الأحمر والأخضر والمجروش.
• ترمس · Lupini beans · termos. بذور صفراء كبيرة مسطّحة، تُنقع أيامًا وتُحفظ في ماء مملّح لتزول مرارتها، ثم تُؤكل تسليةً مع الليمون والكمّون.
• حمص بلدي · Dried chickpeas · 7ommos. حمّص حبّ يُنقع ليلة كاملة ثم يُسلق للحمّص بطحينة والفتّة واليخنات.
• فول مدمس · Fava beans · foul. فول مجفّف يُنقع ثم يُطهى على نار هادئة لطبق الفول المدمّس، ويُؤكل مع الليمون والثوم وزيت الزيتون.

اسألونا عند الرف

في دكانة الناس تعبّئون عبواتكم بأنفسكم من الرفوف، فيفيدكم أن تعرفوا اسم ما تطلبونه. وإن لم يكن الاسم المكتوب على الرف هو الذي اعتدتم عليه، اسألونا. أوّل مرة تعبّئون فيها؟ إليكم كيف تتمّ التعبئة.